Parfois, l'épaule de porc, les saucisses et la choucroute sont braisées ensemble, parfois un rôti de porc en couronne et une casserole de choucroute sont lentement rôtis séparément. Quelle que soit la façon dont vous le cuisinez, le porc et la choucroute sont un plat très traditionnel et bien sûr délicieux ! 😋
Le porc et la choucroute est également un plat très difficile à marier avec de la bière ou du vin, grâce à ses saveurs affirmées. Beaucoup de gens n'y goûtent même pas. Evidemment, boire de la bière ou du vin est tout à fait faisable avec votre choucroute. Mais quel vin et bière choisir pour un plat de choucroute avec du porc ?
Suggestions d'accords : Vin Choucroute
On pourrait dire que le porc et la choucroute sont originaires d'Alsace, à la frontière entre l'Allemagne et la France, où les habitants mangent de la choucroute, un type de choucroute généralement cuisinée avec des saucisses, du bacon, du jarret et d'autres viandes.
Pour s'inspirer des vins, nous nous tournons donc vers l'Alsace, où deux cépages sont souvent consommés en même temps que la choucroute : le Gewurztraminer et le Riesling.
Ces deux vins sont légèrement sucrés, mais ils vont du vin sec au vin de dessert sucré. Cette douceur, associée à un corps typiquement moyen à plein, permet à ces vins d'équilibrer les plats gras ou acides. Cependant, si vous cherchez un vin à boire 🍷 avec du porc et de la choucroute, choisissez plutôt un vin sec. Un vin trop sucré risque de déséquilibrer le plat et d'entrer en conflit avec lui.
Gewurztraminer
Le Gewurztraminer est un vin traditionnellement fabriqué en Alsace à partir du cépage Traminer. Il a souvent des notes de miel 🍯 et de fruits tropicaux et une douceur qui équilibre les saveurs aigres ou épicées. Il a également tendance à être plus corsé, de sorte à résister aux saveurs fortes.
Si vous recherchez un Gewurztraminer, recherchez un Gewurztraminer d'Alsace. R. Sparr et Trimbach sont deux caves fiables qui produisent des vins à un prix raisonnable, inférieur ou égal à 20 euros.
Riesling
Le Riesling est un vin qui peut varier du sec à l'ultra doux. Ils sont le plus souvent produits en Allemagne et en Alsace. Le nombre de variétés de Rieslings est également déroutant, ce qui rend difficile le choix du vin.
Voici quelques conseils
Évitez les Rieslings de style Kabinett. Ils sont généralement légers et ne pourront pas résister à un plat lourd comme celui-ci. Un vin moyennement corsé serait l'idéal ! On pourrait penser qu'un vin Auslese est meilleur avec du porc et de la choucroute, mais en fait, le mieux serait les Rieslings de type Spatlese, car les Ausleses sont parfois trop sucrés pour être consommés avec des plats salés. 🧂
Suggestions d'associations de Bières
Le porc 🍖 et la choucroute étant un plat germanique, la bière est son compagnon naturel ! Mais il n'est pas si naturel de savoir quelle est la meilleure bière. Vous voudrez une bière de corps moyen, ni trop foncée ni trop claire. Vous voulez quelque chose de fruité et de piquant afin de pouvoir équilibrer le gras et l'acidité de ce plat.
Optez pour une lager de style allemand ou belge. Paulaner et Weihenstephaner Original sont deux lagers allemandes qui pourrait faire un très bon compromis pour une bonne dégustation. 🍺
Ensuite, vous pouvez opter pour une bière de garde ou une bière de saison. Ces deux types de bière sont des bières dites fermières, c'est-à-dire des bières fortes et pâles brassées au printemps et vieillies en cave pour être consommées l'année suivante. En raison de ce vieillissement, elles ont des saveurs plus riches, plus profondes et plus épicées.
Ces deux dernières bières ont une couleur allant du doré à l'ambre clair. Une bière de garde est traditionnellement française et est plus pâle et plus épicée. Tandis qu'une bière de saison est plus souvent belge et est plus sombre et plus douce. La Brasserie de Saint-Sylvestre est un producteur de bière de garde très connu dans le nord de la France. Pour une saison, la bière la plus célèbre et la plus fiable est la Saison Dupont de la Brasserie Dupont en Belgique. Les deux sont très connues.
Conclusion
Avec un plat aussi complexe que la choucroute, il peut s'avérer difficile de faire le bon choix. Le tout est de déguster les arômes de son plat tout en profitant des agrumes de sa boisson et bien sûr sans dénaturer son plat. ✔️
